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La guatita, un plato típico de Ecuador, es básicamente un mondongo con papas en salsa de maní. Si te encanta el mondongo o probar nuevas recetas de otros países, este es un plato que tienes que probar.

Es uno de mis favoritos porque además de que me parece delicioso, es fácil de hacer y puedo poner a prueba todos los consejos de cocina de mi mami y mi abuelita.

Rinde 6 porciones

Ingredientes:

• 2 lb. de mondongo limpio
• 5 papas medianas en cuadritos
• 1 tomate picado
• 1 pimiento verde picado finamente
• 1 cebolla picada finamente
• 4 cdas. grandes de maní molido o mantequilla de cacahuate
• Aproximadamente 1 taza de leche
• Culantro (cilantro)
• 2 cdas. de aceite
• Achiote, ajo en polvo, comino, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Limpia el mondongo bien, raspándole la superficie para quitarle los cueritos o grasita que tenga.

Si tienes olla a presión, pon el mondongo entero a hervir con agua, comino, ajo y pimienta. Al final le puedes poner la sal, porque según la costumbre no se ablanda tan rápido si el agua está salada. Si no tienes olla a presión, ponlo a hervir por más tiempo en una olla normal hasta que ablande.

En otra olla, cocina la papa en cuadrados pequeños.

Licúa el maní molido o mantequilla de cacahuates con leche y haz que quede espeso, no muy líquido.

Poner a refreír el tomate, pimiento y cebolla con un poquito de aceite y achiote (en polvo o pasta) y condimentos. Cuando la cebolla y demás vegetales se hayan cocinado añade la salsa de maní, mezcla bien y deja que se cocine por un par de minutos más.

Mientras tanto, retira el mondongo, ya suave, de la olla y córtalo en cuadritos.

Mezcla todo y ¡listo! Acompaña la guatita con arroz y plátanos maduros para la experiencia completa.

Mira mi sección de Recetas/Cocina para más consejos y platillos.